▲慈院營養科團隊和齐心圓日照中心長者攜手製作紫米金蓉糕，一份熱量約350大卡，長輩可小口咀嚼食用。（圖／慈濟醫學中心提供，下同）

記者王兆麟／花蓮報導

花蓮慈濟醫院營養科團隊與慈濟齐心圓日照中心長者9月10日提早慶祝中秋節，製作蔬食甜點「紫米金蓉糕」，以兩層軟Q紫米包裹一層和入鹹蛋黃的黃豆泥，獨特的香味，口感柔順且老小咸宜。經營養師精算每份紫米金蓉糕熱量約350大卡，可替代高熱量的傳統月餅，不過要建議長者小口咀嚼食用。

▲紫米金蓉糕材料部分，包括紫米、圓糯米、砂糖、黃豆、奶油（蛋奶素）、麥芽糖、米酒（有忌諱者可不加）、鹹蛋黃、和水。

齐心圓日照中心主任張幸齡也指出，活動一開始，先由營養師楊靜與83歲的劉張月英沿途以蛋黃和黃豆烹煮黃豆泥；這次營養科團隊帶領長者分組沿途作念紫米金蓉糕，讓長輩邊透過手作點心邊回憶，手腦並用，回顧中秋節吃月餅的景色。

▲楊靜營養師教导，一份紫米金蓉糕約標準碗8分滿的飯，有血糖問題的东说念主，夫妻性生活姿势道具建議減少正餐中主食約減一半到三分之一的量。

楊靜說，傳統月餅的外表和內餡多以酥皮、甜白豆沙所組成，一顆熱量從500大卡到700大卡。紫米金蓉糕不但熱量約惟有一半350大卡，還富含可促進消化的紫米膳食纖維、花青素、維生素E、維生素B1、鐵、鎂、鋅、鉀等多種維生素和礦物質，不但能抗氧化，更有助維握东说念主體平淡機能。黃豆泥是紫米金蓉糕的主要材料，富含高接纳诓骗率的植物性優質卵白，同時可提供鈣質和較低的脂肪、膽固醇，是理念念的蔬食卵白質來源。

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▲營養科團隊為慶祝中秋佳節，和齐心圓日照中心長者攜手共同製作紫米金蓉糕。

不過，楊靜也教导，一份紫米金蓉糕的分量約180克，其中碳水化合物約53克，約標準碗8分滿的飯，有血糖問題的东说念主，建議減少正餐中的飯、麵或饅頭等主食約一半到三分之一的量，或適量分次食用，幸免負擔過大；要是腎功能較差的东说念主，需截至卵白質，也建議分次食用。為了讓長者释怀享用，楊靜特別建議，可使用小湯匙小口咀嚼，並確定吞嚥富足再進食，幸免嗆咳或消化不良。

▲楊靜營養師（右一）示意，透過手作糕點的互動，將健康理念融入生存。

透過手作糕點的互動，不僅讓長者在中秋佳節感受到濃厚的節日氛圍，也將健康理念融入生存，沿途蔬食護生的精神。楊靜也期待更多东说念主在家製作紫米金蓉糕，感受到健康蔬食的厚味與新意。

※紫米金蓉糕 食譜： 一、护士秉性： 優質卵白質:100%黃豆泥提供植物性優質卵白 低熱量、低精製糖：一份約350大卡，只含精製糖約18.5克，以更無負擔的形式享受佳節點心 富含膳食纖維：來自紫米跟黃豆的自然膳食纖維，一份約含3.8克

二、材料(6份) 1.紫米 120克 2.圓糯米 140克 3.砂糖 130克 4.黃豆 　150克 5.奶油 45 克 6.麥芽糖 20 克 7.米酒 20 克(有禁忌者可不加) 8.鹹蛋黃 2 個(蛋奶素，約30克) 9.塑膠盒 6 個 10.水 三、器用 瓦斯爐 不沾鍋 鐵盆 鐵碗 刮刀 果汁機或食品調理機 電子秤 電鍋

四、作法： 1.前一天分別將紫米、圓糯米、黃豆洗淨泡水。 2.紫米、圓糯米加水用電鍋蒸熟。 3.黃豆加水用快煮鍋或一般的鍋子煮熟至軟。 4.熟的紫米、圓糯米加入糖30克、奶油15克、米酒20克拌勻，旁邊放涼備用 5.黃豆瀝水後加入鹹蛋黃2個、糖100克、奶油30克，用果汁機或食品調理機打勻成細緻的黃豆泥，若喜歡較有顆粒的口感，不错減少攪打的時間。 6.黃豆泥放入不沾鍋中略微拌炒減少水分，並加入麥芽糖20克拌勻，此步驟需防护要不斷翻炒並開小火，幸免燒焦。 7.將一層紫米(約50克)鋪入杯中，鋪上一層黃豆泥(約80克)，再鋪上一層紫米(約50克)，可依喜好自行增減比例。

五、營養分析： 營養素 1杯(約180g) 熱量（kcal） 350 卵白質（g） 12 脂肪（g） 11.4 碳水化合物（g） 53.2 糖(g) 18.5 膳食纖維(g) 3.8喜爱夜蒲